U CAFE　癒。咖啡。花神

遠遠的客人還沒進來

大腦就要自動開啟計算裝置

是一個人兩個人或是一群人? 熟客還是生客?  悠閒或是趕時間？

是讀書、工作、談生意、貴婦午茶閒聊或情侶?

熟客的話 ，因為已經熟悉他們的喜好與飲用習慣 ，所以比較無需擔心

生客的話 ，就要觀察一下看對方是趕時間或不趕 ，人數幾人，主客關係為何，要小心不要收到客人的錢

接下來入坐送水點飲料，點完餐大腦就要開始作分類調配每種飲料的製作時間 ，

慢的要先做，比如茶類時間比較久就先泡，虹吸壺可以先煮水磨好豆子等水滾，

等待的同時可以作其他飲料，拿鐵奶泡類有即時性(奶泡會消)可以最後做，做完和其他完成的一起上，

一桌四五人的話盡量讓同一桌的人能同時收到飲料 ，即使等待也不要間隔超過3分鐘，

避免讓客人有落單看別人喝的窘狀，維持同一桌人上餐速度平均

如果有餐點的話，因為餐點步驟比較複雜，要切要洗要煎蛋烤麵包，

需要一些專注力，且餐點有即時性慢了涼掉不好吃，

通常會安排在全部飲料完成上桌後，用一個完整的時間專心迅速的完成它 ，

如果正值午餐時間或是當天客人看起來比較餓，就改成先上餐點，再做飲品

那如果同時先後有多組進來 ，那就要交叉多工計算了

基本上是先來先作，前面剛點完又進來一組，就先拿Menu和倒水拖延一下時間，在客人點餐時趕快把前一桌飲料作完，

如果是前後同時進來，又差不多時間點餐，就把他們看作同一大桌，一起分配時間，平均製作上餐

因為只有一個人一雙手 ，如何精密計算 ，調配每桌飲料速度溫度 ，

適時觀察每桌客人狀況，將之內化成一種本能反應