遠遠的客人還沒進來

大腦就要自動開啟計算裝置

是一個人兩個人或是一群人? 熟客還是生客?  悠閒或是趕時間?

是讀書、工作、談生意、貴婦午茶閒聊或情侶?

熟客的話 ,因為已經熟悉他們的喜好與飲用習慣 ,所以比較無需擔心

生客的話 ,就要觀察一下看對方是趕時間或不趕 ,人數幾人,主客關係為何,要小心不要收到客人的錢

接下來入坐送水點飲料,點完餐大腦就要開始作分類調配每種飲料的製作時間 ,

慢的要先做,比如茶類時間比較久就先泡,虹吸壺可以先煮水磨好豆子等水滾,

等待的同時可以作其他飲料,拿鐵奶泡類有即時性(奶泡會消)可以最後做,做完和其他完成的一起上,

一桌四五人的話盡量讓同一桌的人能同時收到飲料 ,即使等待也不要間隔超過3分鐘,

避免讓客人有落單看別人喝的窘狀,維持同一桌人上餐速度平均

如果有餐點的話,因為餐點步驟比較複雜,要切要洗要煎蛋烤麵包,

需要一些專注力,且餐點有即時性慢了涼掉不好吃,

通常會安排在全部飲料完成上桌後,用一個完整的時間專心迅速的完成它 ,

如果正值午餐時間或是當天客人看起來比較餓,就改成先上餐點,再做飲品

 

那如果同時先後有多組進來 ,那就要交叉多工計算了

基本上是先來先作,前面剛點完又進來一組,就先拿Menu和倒水拖延一下時間,在客人點餐時趕快把前一桌飲料作完,

如果是前後同時進來,又差不多時間點餐,就把他們看作同一大桌,一起分配時間,平均製作上餐

 

因為只有一個人一雙手 ,如何精密計算 ,調配每桌飲料速度溫度 ,

適時觀察每桌客人狀況,將之內化成一種本能反應

 

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